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Forum Chrétien Évangélique d'édifications pour les Chrétiens selon ce que la Parole de Dieu nous dit en Colossiens 3:16

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Anguilles aux vert
 
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Auteur Message
dorcas
Serviteur de Dieu
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Inscrit le: 24 Juin 2007
Messages: 862
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Livres Préférés: chouraqui

MessagePosté le: Mar 17 Juil - 22:36 (2007)
MessageSujet du message: Anguilles aux vert
Répondre en citant

C'est une recette flamande du côté de chez moi.

dorca
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Anguilles aux vert


INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Anguille 1 kg


Oseille 150 gr


Épinards 100 gr


Persil concassé 1 cuillère à café


Estragon ciselé 1 cuillère à café


Sauge et cerfeuil ciselés 1 cuillère à café


Ciboulette 1 cuillère à café


Pimprenelle 1 pincée


Farine 20 gr


Beurre 80 gr


Vin blanc 3 dl


Crème fraîche épaisse 1 dl


Jaunes d’œufs 3


Sel, poivre QS


PRÉPARATION : Lever la peau des anguilles et les tailler en tronçons de 5 centimètres environ. Laver, puis ciseler l’oseille et les épinards, réserver. Ciseler les herbes aromatiques.


CUISSON : Dans une sauteuse faire revenir au beurre les tronçons et les assaisonner, sel, poivre. Singer (ajouter 20 gr de farine). Laisser prendre coloration, déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire à simple frémissement pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, faire fondre doucement dans 30 gr de beurre les épinards ciselés et l’oseille dans une casserole en inox. Ajouter les herbes aromatiques, saler, poivrer.


SAUCE : Retirer les morceaux d’anguille sur le plat de service et maintenir au chaud. Mélanger les jaunes d’œufs et la crème, puis incorporer au jus de cuisson de l’anguille tout en fouettant vivement sur feu doux (la sauce doit épaissir sans jamais bouillir). Incorporer la fondue d’oseille et d’épinards et rectifier l’ assaisonnement.


FINITION : Napper les morceaux d’anguille et déguster chaud ou froid, selon votre goût.
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MessagePosté le: Mar 17 Juil - 22:36 (2007)
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